Bánh xèo miền Trung

NGUYÊN LIỆU

• Bột bánh xèo: 1 gói
• Tôm đất: 500 g
• Thịt heo ba chỉ: 300g
• Trứng gà: 1 quả
• Gia vị: Hạt nêm 3 Miền, Nước chấm cá cơm 3 Miền
• Các loại rau sống: lá hẹ, giá đỗ, cải con, rau húng, xà lách, chuối xanh, khế
• Chanh, ớt trái, tỏi
• Dầu ăn, Đậu phụng, Bánh tráng

• Bước 1: Pha bột bánh xèo tỉ lệ 3 nước 1 bột, nghĩa là ba vá nước thì một vá bột. Lưu ý: Khi hòa thì dùng vá múc lên thả xuống, thấy nước bột gạo chảy theo đường chỉ là được. Bỏ thêm vào hỗn hợp: bột nghệ, lá hẹ, 1 lòng đỏ trứng và chút muối.
• Bước 2: Tôm rửa sạch, cắt râu, để nguyên vỏ, ướp chút hạt nêm 3 Miền.
• Bước 3: Thịt heo cắt lát mỏng, ướp thêm chút nước chấm cá cơm 3 Miền.
• Bước 4: Rửa sạch các loại rau sống; chuối, khế cắt mỏng và ngâm nước muối.

CHẾ BIẾN

• Bước 1: Làm nóng chảo chống dính, cho dầu ăn tráng đều chảo, cho thịt heo và tôm vào xào. 1 cái bánh xèo tương đương 4-5 con tôm đất, 2-3 lát thịt.
• Bước 2: Khi tôm và thịt chín thì dùng vá múc một muỗng hỗn hợp nước bột gạo, một tay đổ vào, tay kia cầm cái chảo chao đều cho lớp nước bột gạo kín đầy chảo, kiểm tra chỗ nào còn thiếu thì có thể châm thêm nước bột.
• Bước 3: Cho giá đỗ vào chính giữa bánh xèo, lấy nắp đậy chảo lại hạ lửa liu riu để ko bị cháy.
• Bước 4: Sau khi bánh xèo bắt đầu chín, giá đỗ chín, mở nắp vung ra và cho lửa lên lớn chút. Có thể thêm chút dầu ăn để không bị cháy. 
• Bước 5: Kiểm tra khi thấy bánh xèo giòn rồi thì dùng đũa gập đôi bánh xèo lại, chỉnh lại lửa liu riu để bánh tiếp tục được làm giòn, sau đó gắp ra đĩa.

PHA NƯỚC CHẤM

• Tỏi, ớt, đậu phụng giã nhuyễn.
• Pha nước chấm: 2 vá nước chấm cá cơm 3 Miền + ½ vá đường + 1 vá nước sôi + 1 vá nước cốt chanh + tỏi + ớt + đậu phụng.